מילון מושגים בפירות וירקות
76 מושגים · הגדרה, דוגמאות ושיעור מלא לכל מושג
- אבוקדוהאבוקדו הוא פרי עם זרע אחד גדול, שמוצאו בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה. בבוטניקה הוא פרי, ובמטבח הישראלי אוכלים אותו בדרך כלל כמו ירק.
- אבטיחהאבטיח הוא פרי גדול ועסיסי ממשפחת הדלועיים, שמוצאו באפריקה. הוא פרי גם בבוטניקה וגם במטבח, ובישראל הוא סמל הקיץ.
- אגוז מלךאגוז המלך הוא זרע של עץ גדול ונשיר, שמוצאו כנראה באזור פרס ומרכז אסיה. הוא גדל בתוך קליפה ירוקה שמשחירה ומכתימה את הידיים.
- אגסהאגס הוא פרי של עץ נשיר, קרוב משפחה של התפוח, שמוצאו באסיה ובאזור הקווקז. בישראל הוא מבשיל בקיץ ובסתיו, בעיקר בצפון.
- אננסהאננס הוא פרי טרופי מתוק עם קליפה קשקשית וכתר של עלים, שמוצאו בדרום אמריקה. כמעט לא מגדלים אותו בישראל באופן מסחרי.
- אפונההאפונה היא קטנית שבויתה בסהר הפורה לפני כעשרת אלפים שנה. היא מפורסמת גם במדע: גרגור מנדל גילה את חוקי התורשה בניסויים באפונה.
- אפרסמוןהאפרסמון הוא פרי כתום של סתיו, שמוצאו בסין. יש זנים ״עפיצים״ שצריך לחכות שיתרככו, וזנים שאפשר לאכול כשהם עדיין קשים ופריכים.
- אפרסקהאפרסק הוא פרי גלעין עסיסי עם קליפה קטיפתית, שמוצאו בסין. הנקטרינה היא אפרסק עם קליפה חלקה. בישראל הם מבשילים בקיץ.
- אשכוליתהאשכולית היא פרי הדר גדול וחמצמץ־מריר, שנוצר במאה ה־18 באי ברבדוס שבים הקריבי, מהכלאה טבעית של פומלה ותפוז.
- אתרוגהאתרוג הוא פרי הדר עתיק, כנראה הראשון שהגיע לארץ ישראל, ואחד מארבעת המינים בחג הסוכות.
- בוטןהבוטן הוא קטנית שמוצאה בדרום אמריקה, והתרמילים שלה מבשילים מתחת לאדמה. אלרגיה לבוטנים יכולה להיות מסוכנת מאוד, גם בכמות קטנה.
- בטטההבטטה היא שורש מעובה ומתוק שמוצאו במרכז ובדרום אמריקה. למרות הדמיון, היא לא קרובת משפחה של תפוח האדמה.
- בננההבננה היא פרי טרופי שבויית בדרום־מזרח אסיה ובגינאה החדשה. בישראל מגדלים בננות באופן מסחרי מאז שנות ה־30, בעיקר בבקעת הירדן ובצפון.
- בצלהבצל הוא ״בצל״ בבוטניקה — גבעול קצר עם עלים עבים בשכבות. מגדלים אותו אלפי שנים, כנראה מאזור מרכז אסיה, והוא מוזכר בתנ״ך.
- ברוקוליהברוקולי הוא תפרחת ירוקה של אותו מין צמח כמו הכרוב והכרובית. הוא פותח באיטליה, והשם שלו בא מאיטלקית.
- גויאבההגויאבה היא פרי עם ריח חזק ומתקתק, שמוצאו באזורים הטרופיים של אמריקה. בישראל היא מבשילה בסוף הקיץ ובסתיו.
- גזרהגזר הוא שורש מעובה שבויית כנראה באזור אפגניסטן ומרכז אסיה. הגזרים הראשונים היו סגולים וצהובים, והגזר הכתום הופיע באירופה רק לפני כמה מאות שנים.
- דובדבןהדובדבן הוא פרי גלעין קטן ואדום שגדל על עץ שצריך הרבה קור. בישראל מגדלים דובדבנים בעיקר ברמת הגולן ובגליל העליון, והם מבשילים בסוף האביב.
- דלעתהדלעת היא פרי גדול ממשפחת הדלועיים, ואחד הגידולים הראשונים שבויתו באמריקה. יש דלעות כתומות, ירוקות ולבנות, קטנות וענקיות.
- הרכבההרכבה היא חיבור של ענף מעץ אחד לשורש ולגזע של עץ אחר, כך ששניהם גדלים יחד כצמח אחד.
- השקיה בטפטוףהשקיה בטפטוף היא שיטה שבה מים מגיעים בטיפות דרך צינורות דקים ישר לאזור השורשים של כל צמח, וכך חוסכים הרבה מים.
- זיתהזית הוא עץ ירוק עד משבעת המינים, שבויית במזרח הים התיכון. בארץ ישראל נמצאו עדויות לגידול זיתים מלפני כ־6,000–7,000 שנה.
- חומוס (גרגרי חומוס)החומוס הוא קטנית שבויתה בסהר הפורה — כנראה בדרום־מזרח טורקיה של היום — לפני כעשרת אלפים שנה. מגרגרי החומוס מכינים את ממרח החומוס ואת הפלאפל.
- חממהחממה היא מבנה מכוסה ביריעות שקופות או בזכוכית, ששומר על חום ולחות ומגן על הצמחים מגשם, רוח, קור וחרקים.
- חסההחסה היא ירק עלים שגודל כבר במצרים העתיקה. היא אוהבת מזג אוויר קריר, ובישראל משתמשים בה רבים כמרור בליל הסדר.
- חצילהחציל הוא צמח ממשפחת הסולניים שמוצאו בדרום אסיה — כנראה בהודו. בבוטניקה הוא פרי, ובמטבח הישראלי הוא אחד הירקות האהובים.
- כרובהכרוב הוא ירק עלים שהעלים שלו מתקפלים לראש עגול. הוא פותח מכרוב הבר של חופי הים התיכון והאטלנטי — אותו מין שממנו נוצרו גם הכרובית, הברוקולי והקולרבי.
- כרוביתהכרובית היא תפרחת לבנה וצפופה — פרחים צעירים שעוד לא נפתחו — של אותו מין צמח כמו הכרוב והברוקולי.
- לימוןהלימון הוא פרי הדר חמוץ שמוצאו באסיה, וככל הנראה הוא הכלאה עתיקה של אתרוג ומין הדר אחר. הוא פרי גם בבוטניקה וגם במטבח.
- ליצ׳יהליצ׳י הוא פרי קטן עם קליפה אדומה ומחוספסת וציפה לבנה ושקופה, שמוצאו בדרום סין. העונה שלו בישראל קצרה — באמצע הקיץ.
- מלוןהמלון הוא פרי מתוק וריחני ממשפחת הדלועיים. מוצאו שנוי במחלוקת — באפריקה או באסיה — ובישראל פותחו זני מלון מפורסמים, ובהם מלון גליה.
- מלפפוןהמלפפון הוא ירק ממשפחת הדלועיים שמוצאו בהודו. בבוטניקה הוא פרי — הוא נוצר מפרח ויש בו זרעים — ובמטבח הוא ירק.
- מנגוהמנגו הוא פרי טרופי מתוק עם גלעין גדול ושטוח, שמוצאו בהודו ובאזור מיאנמר. בישראל הוא מבשיל בקיץ ובתחילת הסתיו.
- משמשהמשמש הוא פרי גלעין כתום ומתוק, שמוצאו כנראה במרכז אסיה ובצפון סין. בישראל עונתו קצרה — באביב המאוחר ובתחילת הקיץ.
- סויההסויה היא קטנית שבויתה בסין לפני אלפי שנים. מהזרעים שלה מכינים טופו, רוטב סויה, ״חלב״ סויה ושמן, והיא אחד הגידולים הנפוצים בעולם.
- סלקהסלק הוא שורש מעובה, אדום־סגול ומתוק, שמוצאו בחופי הים התיכון. מאותו מין פותחו גם סלק הסוכר והמנגולד.
- עגבנייההעגבנייה היא בבוטניקה פרי ובמטבח ירק. היא בויתה באמריקה, הגיעה לאירופה במאה ה־16, ולמזרח התיכון בתקופה העות׳מאנית.
- עדשיםהעדשים הן קטנית קטנה ושטוחה, מהגידולים הראשונים שבויתו בסהר הפורה. בתורה מסופר על נזיד העדשים של יעקב ועשיו.
- עונתיות של פירות וירקותעונתיות היא הזמן בשנה שבו פרי או ירק מבשיל באופן טבעי בשדה ובמטע — ואז הוא בדרך כלל הכי טרי וזמין.
- ענבים (גפן)הגפן היא צמח מטפס משבעת המינים שמניב אשכולות ענבים בקיץ. היא בויתה לפני אלפי שנים, כנראה באזור הקווקז והמזרח הקרוב.
- פולהפול הוא קטנית עם תרמילים גדולים, שמוצאה במזרח הקרוב. מי שיש לו חסר באנזים G6PD אסור לו לאכול פול — זה עלול לגרום למחלה קשה של הדם.
- פומלההפומלה היא פרי ההדר הגדול ביותר, עם קליפה עבה מאוד. היא אחד ממיני ההדר העתיקים, שמהם נוצרו בהכלאה התפוז והאשכולית.
- פטרייהפטרייה אינה צמח ואינה ירק: היא שייכת לממלכה נפרדת של יצורים חיים — ממלכת הפטריות — אף שבמטבח מבשלים אותה כמו ירק.
- פיסטוקהפיסטוק הוא זרע ירקרק של עץ שמוצאו במרכז אסיה ובאיראן. הקליפה שלו נסדקת מעצמה כשהוא מבשיל, ובישראל גדלה בטבע קרובת משפחה שלו — האלה האטלנטית.
- פלפל (גמבה)הפלפל הוא צמח ממשפחת הסולניים שמוצאו באמריקה. יש פלפל מתוק — הגמבה — ויש פלפל חריף. בבוטניקה הפלפל הוא פרי, ובמטבח ירק.
- פסיפלורההפסיפלורה (פרי השעונית) היא פרי של צמח מטפס שמוצאו בדרום אמריקה. בפנים יש זרעים רבים בעיסה חמוצה־מתוקה וריחנית.
- פפאיההפפאיה היא פרי טרופי כתום ומתוק, עם חלל מלא זרעים שחורים. מוצאה בדרום מקסיקו ובמרכז אמריקה, ובישראל מגדלים אותה בעיקר בערבה ובבקעת הירדן.
- פקעתפקעת היא חלק מעובה של גבעול או של שורש שגדל מתחת לאדמה ואוגר מזון, כמו תפוח האדמה.
- פרי בבוטניקהבבוטניקה, פרי הוא החלק של הצמח שמתפתח מהשחלה של הפרח אחרי ההפריה ושומר בתוכו על הזרעים.
- פרי גלעיןפרי גלעין הוא פרי עם ציפה רכה מבחוץ וגלעין קשה במרכז, שבתוכו הזרע — כמו אפרסק, שזיף, משמש, דובדבן, זית ומנגו.
- צברהצבר (פרי הצבר) הוא פרי של קקטוס שמוצאו במקסיקו. הוא הגיע לאזור הים התיכון אחרי המאה ה־16, ובישראל הוא מבשיל בקיץ. גם כינוי לישראלים ילידי הארץ.
- צנוןהצנון הוא שורש חריף־משהו ממשפחת המצליבים, קרוב משפחה של הכרוב. הוא אחד הירקות המהירים ביותר: מזריעה ועד קטיף עוברים כמה שבועות.
- קולרביהקולרבי הוא גבעול מעובה בצורת כדור, שגדל מעל האדמה. הוא שייך לאותו מין צמח כמו הכרוב — חקלאים בחרו בו דווקא את הגבעול.
- קוקוסהקוקוס הוא הפרי של דקל הקוקוס, שגדל בחופים טרופיים. בבוטניקה הוא לא אגוז אלא פרי גלעין ענק עם קליפה סיבית.
- קטניתקטנית היא צמח ממשפחת הפרפרניים, שהפרי שלו הוא תרמיל ובו שורה של זרעים — כמו חומוס, עדשים, אפונה, שעועית ובוטנים.
- קיבוע חנקןקיבוע חנקן הוא תהליך שבו חיידקים לוקחים חנקן מהאוויר והופכים אותו לצורה שצמחים יכולים להשתמש בה.
- קיוויהקיווי הוא פרי עם קליפה חומה ושעירה ופנים ירוק עם זרעים שחורים קטנים. מוצאו בסין, והשם ״קיווי״ ניתן לו בניו זילנד.
- קישואהקישוא הירוק הוא זן של דלעת ממשפחת הדלועיים. הדלעות הגיעו מאמריקה, והקישוא המוכר — ״זוקיני״ — פותח באיטליה במאה ה־19.
- קלמנטינההקלמנטינה היא סוג של מנדרינה — הדר קטן, מתוק וקל לקילוף. היא נוצרה באלג׳יריה בסביבות 1900 ונקראת על שם האח קלמנט.
- רימוןהרימון הוא פרי משבעת המינים עם קליפה קשה ומאות גרגרים עסיסיים. מוצאו כנראה באזור איראן, והוא מבשיל בישראל בסתיו.
- שוםהשום הוא קרוב משפחה של הבצל, שגדל כ״ראש״ שבנוי משיניים. מגדלים אותו אלפי שנים, כנראה מאזור מרכז אסיה.
- שומשוםהשומשום הוא זרע קטן, מגידולי השמן העתיקים בעולם, שמוצאו כנראה בהודו. ממנו מכינים טחינה וחלבה. אלרגיה לשומשום נפוצה יחסית בישראל.
- שזיףהשזיף הוא פרי גלעין עסיסי, אדום, סגול או צהוב. יש שזיפים שמוצאם באירופה ובקווקז, ויש ״שזיף יפני״ שמוצאו בסין. בישראל הם מבשילים בקיץ.
- שנת שמיטהשנת שמיטה היא השנה השביעית במחזור של שבע שנים, שבה לפי ההלכה לא עובדים את האדמה בארץ ישראל ונותנים לה לנוח.
- שסקהשסק הוא פרי כתום וחמצמץ שמוצאו בסין. העץ ירוק עד, פורח בחורף, והפרי מבשיל באביב — מהפירות הראשונים של השנה בישראל.
- שעועיתהשעועית היא קטנית שבויתה באמריקה — במקסיקו ובאנדים. יש שעועית ירוקה, שאוכלים עם התרמיל, ושעועית יבשה — לבנה, אדומה ושחורה.
- שקדהשקד הוא זרע של עץ ממשפחת פירות הגלעין, קרוב משפחה של האפרסק. השקדייה פורחת בישראל בחורף, בסביבות ט״ו בשבט, והיא סמל החג.
- תאנההתאנה היא עץ פרי משבעת המינים, ואולי הגידול הראשון שבני אדם שתלו: בגלגל שבבקעת הירדן נמצאו תאנים בנות כ־11,400 שנה.
- תות עץתות העץ הוא פרי מתוק של עץ גדול, לבן, אדום או שחור. תות העץ הלבן הגיע מסין, ועל עליו גדלים זחלי תולעת המשי.
- תות שדהתות השדה הוא ״פרי מדומה״: החלק האדום הוא בסיס הפרח שהתנפח, והנקודות הקטנות מבחוץ הן הפירות האמיתיים. התות המוכר נוצר בצרפת במאה ה־18.
- תירסהתירס הוא דגן שבויית במקסיקו לפני כ־9,000 שנה מצמח בר בשם טאוסינטה. בישראל אוכלים בקיץ תירס מתוק, וכל גרגר בקלח הוא פרי קטן.
- תמרהתמר הוא הפרי של עץ הדקל, מ״שבעת המינים״ (״דבש״ בפסוק הוא דבש תמרים). בישראל מגדלים תמרים בבקעת הירדן, בערבה ובאזור ים המלח.
- תפוזהתפוז הוא פרי הדר שמוצאו בדרום־מזרח אסיה, ככל הנראה הכלאה של פומלה ומנדרינה. ״תפוז יפו״ הישראלי היה מפורסם בכל העולם.
- תפוחהתפוח הוא פרי של עץ נשיר, שאבי אבותיו הבר גדל עד היום בהרי טיין שאן במרכז אסיה. בישראל מגדלים תפוחים בעיקר ברמת הגולן ובגליל העליון.
- תפוח אדמהתפוח האדמה הוא פקעת שבויתה בהרי האנדים לפני כ־7,000–10,000 שנה. הוא הגיע לספרד בסביבות 1570 והפך לאחד הגידולים החשובים בעולם.
- תרדהתרד הוא ירק עלים ירוק כהה שמוצאו כנראה בפרס. הוא הגיע לאירופה דרך ספרד בימי הביניים, וגדל בישראל בעונה הקרירה.
במילון הזה מוסברים המושגים החשובים בפירות וירקות, כל אחד בעמוד משלו: הגדרה קצרה, הסבר, דוגמאות, טיפ לזכירה ושאלות קצרות לבדיקה. מכל מושג יש קישור לשיעור המלא שבו הוא נלמד.
שווה להסתכל גם על פירות וירקות, ולומדים.