לכל צמח יש תנאים שהוא אוהב: חום או קור, יום ארוך או קצר, הרבה מים או מעט. לכן בכל עונה מבשילים בישראל פירות וירקות אחרים: הדרים ותותים בחורף, שסק ומשמש באביב, אבטיחים וענבים בקיץ, רימונים ותמרים בסתיו.
בזכות חממות, אזורים חמים כמו הערבה, בתי קירור ויבוא, אפשר למצוא היום ירקות רבים כמעט כל השנה. ובכל זאת, פרי שנקטף בעונה ובקרבת מקום מגיע אלינו בדרך כלל טרי יותר.
לעונות יש גם קשר לחגים: רימונים לראש השנה, אתרוגים לסוכות, פירות יבשים לט״ו בשבט וביכורים לשבועות.