גזר הבר — שגדל גם בישראל, עם פרחים לבנים קטנים — הוא בעל שורש דק ולבן. מאזור מרכז אסיה התפשטו גזרים מבויתים סגולים וצהובים לפרס, לעולם הערבי ולאירופה. גזרים כתומים הופיעו בעיקר בהולנד במאות ה־16 וה־17. הסיפור שהם גודלו לכבוד בית המלוכה של אורנג׳ הוא כנראה אגדה.
את הגזר זורעים מזרעים קטנים, והוא גדל בישראל בעיקר בחורף ובאביב, באדמות קלות וחוליות שבהן השורש יכול לגדול ישר. קוצרים אותו במכונות.
הצבע הכתום בא מבטא־קרוטן, שהגוף הופך לוויטמין A. הסיפור שגזר נותן ״ראיית לילה״ התפרסם במלחמת העולם השנייה, אבל הוא מיתוס. ובטיחות לקטנים: גזר חי וקשה חותכים לרצועות דקות.