יש שתי קבוצות גדולות של אגסים: האגס האירופי, בצורת ״טיפה״ או פעמון, והאגס האסייתי (נאשי), עגול ופריך כמו תפוח. אגסים גודלו כבר בימי יוון ורומא העתיקות, ובסין גודלו עוד קודם.
כמו התפוח, גם האגס צריך קור בחורף, וגם אותו מרבים בהרכבה. דבר מיוחד באגס האירופי: הוא מבשיל טוב יותר אחרי הקטיף. קוטפים אותו כשהוא עוד קשה, והוא מתרכך ומתמתק בבית או בבית קירור.
בפרי האגס יש ״תאי אבן״ — תאים קשים קטנים שנותנים לו מרקם קצת גרגירי. האגס עשיר בסיבים תזונתיים ובמים.