בשבת אסור לבשל, ולכן מכינים את התבשיל מראש ומשאירים אותו על אש קטנה. הצ׳ולנט אשכנזי, והחמין הספרדי דומה לו אבל עם תבלינים אחרים וביצים חומות.
לשני הסוגים אותו רעיון: ארוחה חמה וחגיגית בשבת. יש גם גרסאות עיראקיות כמו תבית.
בדרך כלל מדליקים את התנור או הפלטה לפני כניסת השבת, ושומרים עליהם בשגרה בטוחה. כדאי לכבד את כללי הבטיחות כשמבשלים אוכל שמתחמם שעות.
כשמנסים מאכל חדש, שואלים קודם אם יש בו מרכיב שאתם רגישים אליו, כמו ביצים, גלוטן או אגוזים, ומתחילים בטעימה קטנה. בישול עם סיר חם, שמן או סכין נעשה תמיד יחד עם מבוגר.