מה זה פסטור?

פסטור הוא חימום קצר של מזון נוזלי, כמו חלב או מיץ, שמשמיד את רוב החיידקים המזיקים — ואחריו קירור מהיר. השיטה קרויה על שם המדען הצרפתי לואי פסטר.

במאה ה־19 גילה לואי פסטר שחיידקים זעירים גורמים ליין ולחלב להתקלקל, ושחימום מתון יכול להשמיד אותם בלי לבשל את המשקה. מאז, פסטור החלב הציל אנשים רבים ממחלות שהיו מגיעות דרך חלב גולמי.

בשיטה הנפוצה במחלבות מחממים את החלב לכ־72 מעלות למשך כ־15 שניות. החלב זורם בין לוחות מתכת חמים, עובר בצינור ארוך שבו הוא נשאר חם בדיוק את הזמן הדרוש, ומתקרר מיד בלוחות קרים.

פסטור לא הורג את כל החיידקים, ולכן חלב מפוסטר צריך מקרר ויש לו תאריך תפוגה. בחלב ״עמיד״ משתמשים בחימום חזק יותר ובאריזה סטרילית, והוא נשמר בארון עד שפותחים אותו.

💡 איך זוכרים? פסטור: כ־72 מעלות לכ־15 שניות, ואז קירור מהיר.

✅ בודקים את עצמנו

1. על שם מי נקרא הפסטור?

2. מה עושה הפסטור?

3. למה חלב מפוסטר עדיין צריך מקרר?

🥛 לשיעור המלא: איך מגיע החלב אלינו ואיך מכינים גבינה
הסבר מלא, חידון של 8 שאלות ודף עבודה להדפסה · מתאים לכיתות ג׳–ח׳

מושגים קשורים

הומוגניזציה: הומוגניזציה היא דחיסה של חלב בלחץ גבוה דרך פתחים זעירים, שמפרקת את טיפות השומן לטיפות קטנות מאוד. כך השמנת לא צפה למעלה, והחלב אחיד מההתחלה ועד הסוף.
שרשרת הקירור: שרשרת הקירור היא שמירה על מזון רגיש בקור לאורך כל הדרך: מהמפעל או מהשדה, דרך המשאית והמחסן, ועד המקרר בחנות ובבית.
גבינה: גבינה מכינים מחלב שמקרישים בעזרת חיידקים מועילים ואנזים מקריש. החלב נפרד לגבן מוצק ולמי גבינה נוזליים, ומהגבן מכינים גבינות רכות או קשות.

עוד מושגים מהשיעור "איך מגיע החלב אלינו ואיך מכינים גבינה"

יוגורט: יוגורט הוא חלב שחיידקים מועילים התסיסו: הם הפכו את סוכר החלב (לקטוז) לחומצה, והחלב הסמיך וקיבל טעם חמצמץ.
חמאה: חמאה מכינים משמנת: מערבלים אותה הרבה, עד שטיפות השומן נדבקות זו לזו ונוצרים גושים צהבהבים. הנוזל שנשאר נקרא חובצה.

שאלות נפוצות

איך זוכרים מה זה פסטור?

פסטור: כ־72 מעלות לכ־15 שניות, ואז קירור מהיר.

אילו מושגים קשורים לפסטור?

הומוגניזציה, שרשרת הקירור, גבינה. ההגדרה הקצרה של כל אחד מהם מופיעה למעלה, ומכל אחד יש קישור לעמוד משלו.

לכל 59 המושגים באיך מכינים ←