הסולת היא קמח גס וצהבהב שטוחנים מחיטת דורום — זן חיטה קשה ועשיר בחלבון. מערבבים אותה עם מים בלבד (בפסטה עם ביצים מוסיפים גם ביצים) ולשים לבצק קשה ויבש למדי.
את הבצק דוחסים בלחץ דרך תבנית מתכת — ״מטריצה״ — עם חורים. צורת החור קובעת את צורת הפסטה: חורים עגולים נותנים ספגטי, חורים עם פין באמצע נותנים צינורות, ולפרפרים חותכים ריבועים וצובטים אותם במכונה.
השלב החשוב הוא הייבוש: הפסטה עוברת במנהרות של אוויר חם ולח במשך שעות, כדי שתתייבש לאט ולא תיסדק. פסטה יבשה נשמרת חודשים רבים בארון, ופסטה טרייה צריכה מקרר.