כמעט מחצית ממשקל פול קקאו קלוי היא שומן. כשטוחנים את הפולים, השומן נמס מהחום והחיכוך, ומתקבלת עיסת קקאו נוזלית. אם דוחסים את העיסה במכבש בלחץ גבוה, חמאת הקקאו הצהבהבה נוזלת החוצה.
מה שנשאר במכבש הוא ״עוגה״ קשה ודלת שומן. טוחנים אותה לאבקת קקאו, שמשמשת לשוקו, לעוגות ולעוגיות. כך מפול אחד מקבלים שני מוצרים.
חמאת הקקאו מוסיפים לשוקולד כדי שיהיה חלק ונמס יפה, והיא הרכיב העיקרי של שוקולד לבן. בגלל שהיא מוצקה בטמפרטורת החדר ונמסה על העור, משתמשים בה גם במשחות ובשפתונים. למרות השם, אין בה חלב.