אחרי שמערבבים עיסת קקאו, סוכר, חמאת קקאו ולפעמים אבקת חלב, טוחנים את התערובת בין גלילים. אבל גם אחרי הטחינה הטעם עדיין חד, והמרקם יכול להרגיש מעט מחוספס.
במכונת הקונצ׳ינג להבים או גלילים כבדים מערבבים את השוקולד החם הלוך ושוב. חלקיקי הסוכר והקקאו מתעטפים בחמאת הקקאו, אדים של חומרים חמוצים מתנדפים, והשוקולד נעשה חלק ועגול בטעם. משך הקונצ׳ינג משתנה מאוד בין יצרנים — משעות ספורות ועד ימים.
השם בא ממילה שפירושה ״צדף״, כי למכונות הראשונות, במאה ה־19, הייתה צורה שהזכירה צדף. אחרי הקונצ׳ינג מגיע הטמפרור — קירור וחימום מדויקים — ורק אז יוצקים לתבניות.