במפעל מערבבים חלב, שמנת, סוכר ואבקת חלב, מפסטרים ומעבירים בהומוגניזציה. התערובת מבשילה כמה שעות בקור, ובזמן הזה השומן מתקשה מעט — כך הגלידה תחזיק אוויר טוב יותר.
במקפיא הרציף התערובת קופאת על דפנות צינור קר מאוד, ולהב מסתובב מגרד אותה כל הזמן. בו בזמן מזרימים אוויר, ובועות זעירות נלכדות בגלידה. בחלק מהגלידות כמעט חצי מהנפח הוא אוויר.
הגלידה הרכה ממלאת גביעים ותבניות, מקבלת תוספות, ועוברת למנהרת הקשחה קרה מאוד. משם היא ממשיכה בשרשרת קירור עד המקפיא בחנות. גלידה שהפשירה לא מקפיאים שוב — היא נעשית קרחית ועלולה להיות לא בטוחה.