באביב 1943 תוכנן לגרש את יהודי בולגריה, אבל חבר הפרלמנט דימיטר פשב, ראשי הכנסייה ואזרחים רבים מחו, והגירוש נעצר. עם זאת, יותר מ־11 אלף יהודים מתרקיה וממקדוניה, שטחים שבולגריה כבשה, גורשו ונרצחו.
בין יולי 1948 למאי 1949 עלו לישראל כ־38 אלף יהודים מבולגריה, ורבים התיישבו ביפו ובבת ים. הם הביאו בורקס, יוגורט וגבינה לבנה מלוחה, שבישראל קוראים לה ״בולגרית״.
כדי להכיר קהילה באמת כדאי לשמוע סיפורים של אנשים ממנה, לטעום את האוכל שלה ולהקשיב למוזיקה שלה. ביקור במוזיאון או בבית כנסת של הקהילה ושיחה עם סבא וסבתא הם דרכים מצוינות ללמוד.
זהו תיאור כללי של קהילה שלמה, ובתוכה יש משפחות רבות עם מנהגים שונים. אין להסיק ממנו דבר על אדם מסוים.