האורז הוא אחד הדגניים הבודדים שמסוגלים לגדול כשהשורשים שלהם במים. ההצפה עוזרת לו, ובאותו זמן מפריעה לעשבים אחרים שלא סובלים מים — כך יש פחות עשבים בשדה.
בהרבה מקומות מגדלים קודם שתילים במשתלה, ואחרי כמה שבועות שותלים אותם בשורות בשדה המוצף. לקראת הקציר מנקזים את המים כדי שהשדה יתייבש והמכונות יוכלו להיכנס.
במדרונות הרים בדרום־מזרח אסיה בנו חקלאים במשך מאות שנים טרסות אורז — מדרגות ישרות שמחזיקות מים, ומים עוברים מטרסה לטרסה. חלק מהטרסות האלה מוכרות כאתרי מורשת עולמית. גידול אורז במים צורך הרבה מים, ולכן מחפשים שיטות חסכוניות יותר.